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充值送的平台·自古猪油似美人

2020-01-10 16:48:17   【浏览】4251

充值送的平台·自古猪油似美人

充值送的平台,天气渐渐有点转凉,为了做好过冬的身体储备,又到了必须贴膘的时候了。我决定制作每年都会准备的贴秋膘大杀器——猪油。

​肤如凝脂,您感受一下。

早市上拎回2斤猪板油,先是在水龙头下冲洗十来分钟,甚至用眉毛夹把猪皮上残存的几根黑猪毛拔的干干净净,然后在案板上将这一大块板油分割成4厘米见方的小麻将块。完成上述步骤后,我的菜刀、案板,还有手上,都已经是厚厚的一层油脂。

熬猪油有各种方法,既有“煎”也有“煮”。煎猪油更容易激发原料本身的香味,但过程实在是太过惊心动魄,稍有不慎,锅里的美味便可能成为一颗颗小炸弹,轰的你无处藏身。为了保障人身安全,也不希望家中厨房被破坏的太严重,我果断选择了“清水煮”的方式。

2斤板油小方块堆进锅里,加一小碗清水,中火炖煮,接下来只需等待。

猪油这种东西,于90年后出生的人而言,大多都感到陌生。这群人吃过花生油、菜籽油、玉米油,家里富裕的可能常吃茶籽油、橄榄油,洋派的喜欢黄油,但就是没怎么吃过猪油。

为啥?因为不知何时,猪油被营养学界判定为“最不健康的食物”。于是,在中国人食谱里存在2000多年的猪油,一瞬间从万千中国人的灶台上消失了。

不过,蔡澜先生算一个例外。猪油被他列为有生一定要吃的美食。不管是在他的节目里,还是著作里,只要谈起美食,必然提到猪油,猪油捞饭更是名列榜首。

猪油捞饭,吃一次就让你魂牵梦绕

猪油入馔,花式繁多。猪油捞饭最朴素,也最经典。舀一勺猪油垫在碗底,覆上半碗热米饭,再淋上些许酱油、葱花。凝固的猪油被米饭的热度所融化,经过搅拌,每一粒米饭都会裹上一层绵软香浓的动物油脂,酱油增鲜、葱花提味,一口含进嘴里,美得闭眼就是天堂。之前看《深夜食堂》,有一集美食是黄油拌饭,与猪油饭颇为类似。然而,只有试过猪油的人才会知道,猪油的鲜香是深入骨髓,岂是寡淡的黄油拌饭所能比拟?

在湖南,街头巷尾、万家厨房,总能找到猪油的踪影。去菜市场遛弯,门口总有一口支起的大锅,其中大坨的猪板油在冒着热气、滋滋的翻滚,散发出一种令人神魂颠倒的油香。最常见的粉馆,猪油也在唱着主角。大汤碗里搁上一勺猪油,便能将所有食物化腐朽为神奇:一勺滚开水加一勺猪油,便能喝出肉汤的鲜味;一碗寡淡的素粉,拌上一块猪油,便能成就远近闻名的“猪油拌粉”。

​湖南人的爱物,猪油拌粉

湖南人炒青菜也离不开猪油。冬日里常见的红菜薹,一定要用猪油炒,否则就会如一位失智的少女,既无皮相也无灵魂,可惜了。唯有猪油的醇厚鲜香,方能带出菜薹的爽脆和清甜。

​猪油炒红菜薹

堪称湖南当家菜的剁椒鱼头也少不了猪油的点化。如今,湘菜馆开的遍地都是。全国人民对剁椒鱼头并不陌生。然而,只有湖南人才知道,出了湖南省的鱼头似乎总是少了点滋味。是啥呢?其实就是猪油。湖南的做法,胖鱼头在搁上盐、剁椒、蒜蓉姜丝、酱油之后,在上锅前一定要放一勺猪油,而外省多半是用调和油、花生油。这一油之差,可就差之千里了。有大厨点拨,猪油的奇异,在于能够化解鱼头的腥味,同时增鲜。

对于许多传统菜式,猪油是灵魂般的存在。因此,熬上一罐好猪油至关重要。经过差不多半个小时慢煮,板油块就会缩水为细小的油渣,并弥漫出一锅金灿灿的猪油。

​油渣不可放弃。捞出来放凉,撒上盐或糖,可以做零嘴。我喜欢加点青椒、豆豉,用猛火炒,成就一碗香脆的“饭扫光”。

​猪油渣也是好东西

猪油也可以做一些加工。剁碎一些红葱头,在猪油里慢慢炸成油酥,鲜香即能翻倍,是拌饭、拌面的神器。

当然,最为真诚的就是一碗纯粹的猪油。放凉之后,猪油丰腴细腻的真身即会呈现,看看闻闻即能让人欲罢不能。

我敢说,只要吃过一次猪油,便不会再放过。好似美人,让你一头扎进温柔乡,死也甘愿。

来源:豆瓣作者兔小姐月贝卡

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